Bittere Peptide: KI kann neue Geschmäcker entwickeln
Bittere Peptide können fermentierte Lebensmittel und proteinreiche Produkte geschmacklich beeinträchtigen. Ein KI-Verfahren hat nun neue Peptidsequenzen erzeugt und ihre Bitterkeit rechnerisch vorhergesagt. In der sensorischen Bewertung wurden 25 von 31 auswertbaren Vorhersagen bestätigt, was einen Weg zu gezielterer Geschmackskontrolle eröffnet, zunächst aber nur für getestete Peptide unter Laborbedingungen. Freising (Deutschland). Bittere Peptide entstehen beim enzymatischen […] Der Beitrag Bittere Peptide: KI kann neue Geschmäcker entwickeln erschien zuerst auf scinexx | Das Wissensmagazin .
scinexx•Kathrin Klatt23. Sept.